Recette de la paupiette de porc

La paupiette de porc désigne une tranche de viande de porc enroulée autour d’une farce, généralement composée de légumes et de pain. La paupiette de porc est une spécialité culinaire française qui se prépare traditionnellement avec du porc frais. La paupiette de porc peut être servie accompagnée de légumes et de pommes de terre, ou bien en plat unique avec une sauce.

Les paupiettes de porc peuvent être cuites de différentes manières, par exemple en les faisant sauter à la poêle, en les mettant au four, ou encore en les faisant cuire à la broche. Elles se marient bien avec de nombreux accompagnements, comme des pommes de terre, des légumes, ou encore de la purée.

En général, les paupiettes de porc sont considérées comme un plat de viande savoureux et élégant, souvent servi lors de repas de fête ou de occasions spéciales.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 tranches de longe de porc (environ 1 cm d’épaisseur)
  • 4 tranches de pain de mie
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 jaune d’oeuf
  • 20 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Etapes de préparation

  1. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
  2. Épluchez et râpez les carottes. Épluchez et hachez l’oignon.
  3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les carottes et l’oignon pendant 5 minutes.
  4. Hors du feu, ajoutez le pain de mie, le persil, la moutarde, le jaune d’oeuf et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  5. Mélangez bien la farce.
  6. Déposez une tranche de longe de porc sur chaque assiette, étalez-y la farce et enroulez-la pour former une paupiette.
  7. Dans un plat allant au four, déposez les paupiettes côte à côte.
  8. Versez le lait sur les paupiettes et enfournez pour 20 minutes.
  9. Servez chaud accompagné de légumes et de pommes de terre.
Voir :  Comment bien choisir son traiteur pour son évènement ?

Vins conseillés

Côteaux du Languedoc, Collioure.

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer le porc par du veau.

Les petits conseils du chef

Pour une paupiette de porc encore plus moelleuse, vous pouvez ajouter du beurre à la farce.